5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味很重嗎。精釀啤酒是一種使用純麥芽生產(chǎn)釀制而成的酒類，那么您知道精釀啤酒的苦味值是否很重呢?就此濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味是否很重，并不是一個(gè)絕對的結(jié)論，因?yàn)樗艿蕉喾N因素的影響。以下是一些可能影響精釀啤酒苦味的因素：

　　一、麥汁pH值

　　影響：麥汁的pH值偏高會導(dǎo)致酒花苦味樹脂溶解較多，使啤酒后苦，口味變得粗糙。

　　控制：在糖化過程中，需要嚴(yán)格控制溫度、pH值和攪拌速度等參數(shù)，以確保糖化效果，從而控制麥汁的pH值在適宜范圍內(nèi)。

　　二、啤酒花添加

　　添加比例：酒花的添加比例越高，相對來說苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高，那么同樣的添加比例下，啤酒的苦味也會更重。

　　添加方法和時(shí)間：如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重。建議采用三次啤酒花添加法，即在煮沸的不同階段添加不同比例的酒花，以達(dá)到最佳的苦味和香味平衡。

　　三、酵母自溶

　　影響：酵母自溶會產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。

　　控制：選用墻壯、活性高的酵母，調(diào)整麥汁組成、含氧量、發(fā)酵的溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒的時(shí)間不能太長等，以減少酵母自溶的發(fā)生。

　　四、煮沸時(shí)間

　　影響：延長煮沸的時(shí)間不但會使色澤加深，還容易影響啤酒的口味，使苦味不正、后苦味重。

　　控制：在常壓下煮沸時(shí)，應(yīng)避免過分延長煮沸時(shí)間，以確保啤酒的苦味適中。

　　五、氧化

　　影響：強(qiáng)烈的氧化作用會使酒花中含有的a-酸迅速氧化溶解，提高苦味酸的氧化產(chǎn)物的溶解度，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦味。

　　控制：在煮沸和澄清過程中，應(yīng)避免麥汁翻騰過于強(qiáng)烈，以及長時(shí)間處于高溫、開口的條件下，以減少氧化的發(fā)生。

　　六、水質(zhì)

　　影響：釀造用水的pH值或殘余堿度高時(shí)，麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多，給精釀啤酒帶來不良的后苦味。

　　控制：選用適合釀造的水質(zhì)，或在糖化過程中調(diào)整水的pH值和殘余堿度，以減少對苦味的影響。

　　七、麥芽

　　影響：麥芽中影響精釀啤酒后苦味的是麥皮和麥芽的根，根芽有不良的苦味，帶入精釀啤酒中的話會破壞精釀啤酒口味;麥皮中的酚類物質(zhì)容易引起麥汁的澀味。

　　控制：在選擇麥芽時(shí)，要求麥芽粒大皮薄且除根徹底，以減少對苦味的影響。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味是否很重，取決于多個(gè)因素的綜合作用。通過嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，可以生產(chǎn)出苦味適中、口感優(yōu)良的精釀啤酒。因此，無法簡單地判斷其苦味是否很重。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!