5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀制啤酒使用啤酒酵母分為哪幾種。酵母是生產(chǎn)啤酒的基礎(chǔ)材料之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)所使用的啤酒酵母的大體分類(lèi)吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，釀制啤酒所使用的啤酒酵母主要可以分為以下幾種：

　　按照發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中的活動(dòng)狀態(tài)分類(lèi)：

　　上面酵母(頂面酵母)：在發(fā)酵終了時(shí)，大量酵母細(xì)胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數(shù)酵母集結(jié)在一起，容易形成子囊孢子，不能發(fā)酵蜜二糖，但可發(fā)酵1/3棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為57天，發(fā)酵最適溫度為2025℃，發(fā)酵度高。

　　下面酵母(底面酵母)：在發(fā)酵終了時(shí)，大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成子囊孢子，可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為814天，發(fā)酵最適溫度為610℃，發(fā)酵度低。

　　按照啤酒酵母的特定種類(lèi)分類(lèi)：

　　香檳酵母(Saccharomyces cerevisiae)：常用于制作香檳、起泡酒和酒精濃度較高的啤酒，具有較高的酒精耐受能力和耐高溫的特點(diǎn)。

　　亞力山大酵母(Saccharomyces bayanus)：耐高溫，常用于制作干燥白葡萄酒和低酒精度啤酒，能夠在較高的溫度下發(fā)酵，產(chǎn)生較低的酒精度和清澈的酒液。

　　比利時(shí)酵母(Saccharomyces pastorianus)：一種古老的酵母，常用于制作比利時(shí)風(fēng)格的啤酒，發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵溫度較高，產(chǎn)生的酒液有著較高的酯類(lèi)和酚類(lèi)化合物含量。

　　皇家酵母(Saccharomyces carlsbergensis)：專(zhuān)門(mén)用于制作拉格啤酒，也被稱(chēng)為下面發(fā)酵酵母，能夠在較低的溫度下發(fā)酵，產(chǎn)生清澈而干凈的酒液。

　　果酒酵母(Saccharomyces pombe)：常用于制作水果類(lèi)啤酒、蜂蜜酒和蘋(píng)果酒，能夠發(fā)酵果汁中的各種糖分，產(chǎn)生豐富的果香和糖分風(fēng)味。

　　按照使用方法和培養(yǎng)方式分類(lèi)：

　　干酵母：以干燥形式存在的酵母，易于保存和運(yùn)輸。

　　液態(tài)酵母：在液態(tài)環(huán)境中培養(yǎng)的酵母，需要特定的保存條件。

　　頂板酵母：最常用的酵母種類(lèi)，可在普通啤酒發(fā)酵罐內(nèi)生長(zhǎng)和發(fā)酵，主要用于生產(chǎn)拉格啤酒和啤酒品牌。

　　底部酵母：需要發(fā)酵罐的精細(xì)調(diào)節(jié)和緊密的控制以生長(zhǎng)和發(fā)酵，主要用于生產(chǎn)愛(ài)爾啤酒和柏油啤酒等品種。

　　混合酵母：頂部酵母和底部酵母的混合物，通常用于批量生產(chǎn)具有獨(dú)特口味和風(fēng)味的啤酒品種。

　　野生酵母：自然存在于空氣中的酵母，能夠在低溫和高溫下發(fā)酵，具有濃郁和天然的香氣和口感。

　　綜上所述，啤酒酵母的分類(lèi)主要基于其在發(fā)酵過(guò)程中的活動(dòng)狀態(tài)、特定種類(lèi)以及使用方法和培養(yǎng)方式。在5噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，可以根據(jù)具體的啤酒類(lèi)型和釀造需求選擇合適的啤酒酵母。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!